7 октября 2022

Результаты анализа информации лабораторного контроля пищевой продукции по показателю Соли тяжелых металлов

-

Результаты анализа информации лабораторного контроля пищевой продукции по показателю Соли тяжелых металлов на территориях г. Североуральск, г. Ивдель, пгт. Пелым, г. Краснотурьинск, г. Карпинск и г. Волчанск за 9 месяцев 2022 г.

Одним из главных показателей качества пищевой продукции для населения являются соли тяжелых металлов (токсичные металлы - кадмий, ртуть, свинец, мышьяк), а именно, их предельно допустимая норма для каждого определенного продукта.

Ртуть, свинец, кадмий входят в общий перечень наиболее важных загрязняющих веществ окружающей среды, согласованный странами, входящими в ООН.

Кадмий является относительно редким и рассеянным элементом. В малых количествах, может быть важным для нормального развития животных и человека. Повышенные же концентрации очень опасны для живых организмов. При накоплении организмом соединений кадмия поражается нервная система, нарушается фосфорно-кальциевый обмен. Хроническое отравление приводит к анемии и разрушению костей, разрушает печень и почки, приводя к сильнейшему нарушению функции почек. Избыток кадмия нарушает метаболизм металлов и синтез ДНК.

Мышьяк относится к числу наиболее сильных и опасных ядов и считается канцерогенным для человека. Его соединения очень токсичны для всех животных и для человека. В больших количествах, нарушаются процессы окисления и транспорт кислорода к клеткам. При пероральном отравлении высокая концентрация мышьяка наблюдается в желудке, кишечнике, печени, почках и поджелудочной железе, при хроническом отравлении постепенно накапливается в коже, волосах и ногтях. Процесс отравления приводит к периферической нейропатии и параличу конечностей.

Ртуть токсична в любой своей форме. Поступает в окружающую среду при производстве и использовании ртути в химической и электрохимической промышленности. Металлическая ртуть попадает в комнатный воздух из разбитых градусников и люминесцентных ламп. Соединения ртути накапливается многими морскими и пресноводными организмами в концентрациях, во много раз превышающих содержание её в воде. Употребление в пищу рыбы и морепродуктов неоднократно приводило к ртутному отравлению населения. В организме ионы ртути быстро попадают в эритроциты, печень и почки, оседают в мозге, вызывая серьезные необратимые кумулятивные нарушения ЦНС. Это приводит, к конце концов, к общему и церебральному параличу, деформации конечностей, особенно пальцев, затрудненному глотанию, конвульсиям и смерти.

Свинец известен как токсическое вещество. В организм человека попадает как с пищей и водой, так и из воздуха; может выводиться из организма, однако малая скорость выведения может приводить к накоплению в костях, печени и почках. Хроническое отравление свинцом постепенно приводит к нарушениям функций почек, нервной системы, анемии. Токсичность свинца увеличивается при недостатке в организме кальция и железа.

Для женщин свинец представляет особую опасность, так как он обладает способностью проникать через плаценту и накапливаться в грудном молоке, вызывать обширные патологические изменения в нервной системе, крови, сосудах, активно влиять на синтез белка, энергетический обмен клетки и ее генетический аппарат. Угнетать окисление жирных кислот, нарушать белковый, липидный и углеводный обмены, способен занимать кальций в костях. Свинец нарушает деятельность сердечно-сосудистой системы, вызывая изменения активности сердечной мышцы. Воздействие свинца нарушает женскую и мужскую репродуктивную систему.

По результатам лабораторного контроля пищевой продукции на территориях г. Североуральск, г. Ивдель, пгт. Пелым, г. Краснотурьинск, г. Карпинск и г. Волчанск за 9 месяцев 2022 года из проверенных 221 пробы содержание тяжелых металлов превышено в 3 пробах, что составило 1,4%.

Из 3 неудовлетворительных проб 1 отобрана в ДДУ, 1 – в ГАУ "КЦСОН г. Краснотурьинска" и 1 отобрана на предприятии торговли. Производители, чьи пробы оказались неудовлетворительными по показателю – соли тяжелых металлов, доставляют продукцию из Челябинской области – 1 проба, из Свердловской области - 1 проба и 1 проба из Р. Казахстан (импорт).

          Превышение содержания металлов за 9 месяцев 2022 года выявилось в следующей продукции: морковь свежая – превышение содержания ртути, яйцо куриное пищевое – 2 пробы - превышение содержания кадмия.

По данным выявленным неудовлетворительным пробам пищевой продукции все руководители предприятий своевременно информированы для устранения причин и замены производителя.

Назад к списку