5 апреля 2023

Профилактика трихинеллеза

-

          Трихинеллез - паразитарная болезнь человека и животных, вызываемая паразитированием трихинелл, кишечных гельминтов, личинки которых мигрируют в поперечнополосатые мышцы и там инкапсулируются. Трихинеллез имеет глобальное распространение, хотя уровень заболеваемости человека существенно различается по регионам мира. Заражение человека происходит в результате употребления мяса, содержащего личинки паразита. Клинические проявления болезни варьируют от бессимптомной инфекции до острого  заболевания с летальным исходом. Кардинальными признаками трихинеллеза являются отеки век и лица, миалгии, лихорадка, эозинофилия. При тяжелом течении развиваются токсико-аллергический миокардит и менингоэнцефалит.

      Известно более 100 видов млекопитающих, являющихся хозяевами трихинелл. Заражение происходит при поедании инвазированных животных или их трупов.

    Традиционно разделяют природные очаги трихинеллеза и очаги, связанные с хозяйственной деятельностью человека. Резкой границы между этими типами очагов не существует, и на многих территориях происходит активный обмен возбудителями между дикими и домашними животными.
    В окружении человека циркуляция трихинелл происходит преимущественно по цепи: домашняя свинья - крыса - домашняя свинья. Часто свиньи заражаются не только при поедании живых или павших инвазированных крыс, но и трупов собак, кошек, а также сырого или плохо проваренного мяса   и кухонных отходов. Таким же путем заражаются собаки и лошади. Описаны случаи  трихинеллеза у лиц, употреблявших в пищу мясо собак и лошадей, а также мясо диких животных: медведей, кабанов, енотов, лис, барсуков, моржей.
      В последние годы в России увеличилось число заболеваний, связанных с употреблением в пищу мяса домашних свиней. Эта тенденция является отражением увеличения производства свинины индивидуальными производителями.

Профилактика трихинеллеза. Основой профилактики трихинеллеза среди людей является обязательная ветеринарная экспертиза мяса. Согласно ветеринарного законодательства России, туши свиней, кабанов, барсуков, медведей, других всеядных и плотоядных животных,  используемые в пищу, подлежат обязательному исследованию на трихинеллез.

        При термической обработке приготовление свинины или мяса диких животных до коричневого цвета (> 71° С) убивает личинок трихинелл. Личинки могут быть уничтожены при замораживании кусков свинины толщиной менее 15 см.  до -15° С в течение 20 дней. Замораживание не рекомендуется для мяса диких животных, потому что они могут быть заражены разновидностями трихинелл,  устойчивыми к низким температурам.

        Копчение, приготовление в микроволновой печи или соление мяса не убивает личинки полностью.

        Мясорубки и другие предметы, используемые для приготовления сырого мяса, должны быть тщательно очищены и вымыты. Также важным является мытье рук водой с мылом, или обработка рук антисептиками  после проведения работ с сырым мясом и тушами животных.

        Домашних свиней не следует кормить сырым мясом. Также на предупреждение заражения домашних свиней трихинеллезом направлены меры по предупреждению контакта животных с грызунами (регулярная дератизация на свинофермах, запрещение свободного выгула свиней и контроль за качеством и безопасностью кормов).
 

Назад к списку