18 марта 2024

Что такое ледяная глазурь на рыбе

-

Глазурь - это защитный слой льда на поверхности мороженой рыбы и морепродуктов,   который служит  защитной пленкой от воздействия воздуха. Она предотвращает окисление продукта, которое происходит под воздействием воздуха, и усушку рыбы – испарение влаги из её тканей. К ледяной глазури среди покупателей отношение неоднозначное. Некоторые считают, что это один из способов обмана – так производитель может увеличивать вес рыбы, намеренно не указывая на упаковке вес нетто без ледяной глазури.

 Согласно требований технического регламента (ТР ЕАЭС 040/2016) "О безопасности рыбы и рыбной продукции»: при производстве мороженой пищевой рыбной продукции из рыбы масса наносимой на эту продукцию глазури не должна превышать 5 процентов от массы глазированной продукции;  мороженой пищевой рыбной продукции из разделанных или очищенных ракообразных и продуктов их переработки масса наносимой на эту продукцию глазури не должна превышать 7 процентов от массы глазированной продукции; при производстве мороженой пищевой рыбной продукции из неразделанных ракообразных масса наносимой на эту продукцию глазури не должна превышать 14 процентов от массы глазированной продукции;  мороженой пищевой рыбной продукции из прочей пищевой рыбной продукции масса наносимой на эту продукцию глазури не должна превышать 8 процентов от массы глазированной продукции.

В  2023г. были проведены лабораторные исследования 10 проб рыбной продукции, превышение массовой доли глазури выявлено в трёх пробах, что составили 30%, в 2022году неудовлетворительные пробы не выявлялись. Глазурь достигается при орошении или погружении мороженой рыбы и морепродуктов в питьевую или чистую морскую воду с растворенными в ней пищевыми добавками или без них. Например, чтобы в жирной рыбе не происходило прогоркание, к глазури добавляют аскорбиновую и лимонную кислоты.

Согласно требований к маркировке, нанесенной на потребительскую тару мороженой рыбной пищевой продукции, масса нетто рыбы и морепродуктов должна быть указана без массы льда. массы глазури. Некоторые покупатели могли заметить, что вес продукта при разморозке уменьшается не пропорционально заявленному количеству глазури. К примеру, слой льда на креветках составляет 5%, а после разморозки креветки стали весить на 10% меньше. Это явление абсолютно нормально и не связано с жульничеством производителя. Креветка, как и любой другой живой организм, содержит в себе влагу, которая тоже замораживается и тает при разморозке.

К сожалению, ахиллесова пята современного российского рыбного рынка – засилье замороженной продукции, покрытой избыточной массой глазури. Как избежать покупки мороженой рыбной продукции с  завышенной  массой глазури.  Оцените глазурь визуально. Она должна быть прозрачной и достаточно тонкой, толщину оценивайте в зависимости от товарной позиции, вспоминая нормы, установленные Техническим регламентом. Массивные ледяные наросты, покрытые снежным слоем, должны сразу Вас насторожить. Внимательно изучите графу «Масса нетто», в которой производитель указывает чистый вес продукта без упаковки, глазури и др.

Назад к списку