19 апреля 2023

Сальмонелла

-

Результаты анализа информации лабораторного контроля продукции по показателю Сальмонелла на территориях г. Североуральск, г. Ивдель, пгт. Пелым, г. Краснотурьинск, г. Карпинск и г. Волчанск за 1 квартал 2023 г.

Одним из главных показателей качества продуктов питания для населения является бактериологическая безопасность, а именно отсутствие в продуктах питания опасных для здоровья микроорганизмов, одним из которых является Сальмонелла.

По результатам лабораторного контроля пищевых продуктов за 1 квартал 2023 года из проверенных 1005 проб сальмонелла обнаружена в 2 пробах, удельный вес составил 0,2%.

Из 2 неудовлетворительных проб обе отобраны на предприятиях общественного питания в г. Североуральск и г. Краснотурьинск.

Производители, чьи пробы оказались неудовлетворительными по показателю – сальмонелла (обнаружены виды «Salmonella Kentucky» и «Salmonella infantis», в обоих случаях - это куриная сырая продукция «Филе куриное»), доставляют продукцию из Свердловской области (1 проба) и 1 проба из Республика Башкортостан.

Количество исследуемых проб возросло на 11,8%, удельный вес неудовлетворительных проб снизился в 3 раза (в 2022 г.- из проверенных 899 проб сальмонелла обнаружена в 5 пробах, удельный вес составил 0,6%).

Чтобы не заразиться сальмонеллезом необходимо, при разделывании птицы, а также мяса, рыбы, использовать отдельные (промаркированные) разделочные доску и нож. После использования их необходимо тщательно промыть и обдать кипятком. При приготовлении мяса, субпродуктов и полуфабрикатов необходимо проводить качественную термообработку – сальмонелла гибнет при высокой температуре: при нагревании до 56°С сальмонеллы погибают через 45-60 минут, при температуре 70°С - через 5-10 минут, при кипячении - мгновенно. Растворы дезинфицирующих веществ (5% фенол, 3% хлорамин, 3% лизол, этиловый спирт) убивают сальмонеллы в течение 2-3 минут.

При использовании в пищу яиц (куриных, перепелиных) также необходимо соблюдать температурный режим, т.к. сырой желток часто является причиной развития сальмонеллеза у людей.

Назад к списку