29 сентября 2023

Правила лесной кулинарии

-

Уважаемые читатели, грибы постоянно произрастают на территории от Пелыма до Краснотурьинска, хотя грибы и уступают по своей калорийности мясу, жирам, они достаточно калорийны и содержат ряд веществ, которых в других продуктах нет или недостаточно. Они богаты белком. содержат ряд витаминов. Кроме того, грибы разнообразят нашу пищу благодаря своим ароматическим и вкусовым качествам. Нужно только помнить, что в тканях грибов содержится трудно перевариваемый полисахарид хитин, а грибные белки растворяются хуже белков животных. Из-за этого грибы являются достаточно «тяжелой» пищей.

 Местные любители «тихой охоты» прекрасно знают внешние признаки ядовитых грибов, чтобы ошибочно взять их в свою корзинку и тем менее периодически происходят отравления грибами среди населения Северного округа и не только. Причина в том, что при приготовлении грибов нужно соблюдать определенные правила, которые помогут вам избежать отравлений от приготовленных вами грибов:

Правило первое: Грибы — продукт скоропортящийся. Поэтому перерабатывать их следует в день сбора. Если все же переработать все грибы в день сбора не удается, их нужно хранить в холодильнике, но не чищенными и не разрезанными.

               Правило второе: Если вы не знаете совершенно точно, какие это грибы, съедобны ли они — употреблять их в пищу (экспериментировать) ни в коем случае нельзя.

               Правило третье: Не следует использовать в пищу грибы, хотя и съедобные, но старые. переросшие — пищевой ценности они не представляют, а вот вызвать отравление из-за накопления в тканях вредных веществ могут.

               Правило четвертое: Если готовите условно-съедобные грибы (например, сморчки), следует отварить их в большом количестве воды или отварить дважды, а затем отвар слить, грибы промыть и только после этого их готовить.

               Правило пятое (очень важное, на мой взгляд!): Не следует заниматься домашним консервированием грибов (т.е. «закатывать» их в банки, даже соленые и маринованные). Дело в том , что  в почве содержатся бактерии Clostridium botulini или споры этого микроорганизма, вырабатывающие при некачественной обработке грибов от земли в безвоздушном пространстве - ботулотоксин, смертельно опасный яд, поражающий  центральную нервную систему организма, поражающий  нервно-мышечную передачу и могущий привести без проведения адекватного лечения к смерти. Бактерии Clostridium botulini и их споры погибают, только при температуре + 110 гр., а этого можно достичь только при автоклавировании. Токсин не вырабатывается при консервировании грибов в банки со съемными, негерметичными крышками.

               Правило шестое: Вымачивать длительное время следует лишь грибы с горьким и едким млечным соком (волнушки, валуи и т.д.)

               Правило седьмое: Варить грибы следует в эмалированной посуде или посуде из нержавеющей стали.

               Правило восьмое: Блюда из грибов лучше всего употреблять в пищу в день приготовления (соответственно, готовить их следует именно с таким расчетом). Можно. конечно, сохранить грибные блюда в холодильнике при температуре 2 — 4 градуса, но и это не рекомендуется для блюд из грибов и картофеля.

               Правило девятое: Сушеные грибы для приготовления из них блюд должны вымачиваться 8 — 10 часов. Поэтому лучше всего их промыть, залить водой накануне вечером и оставить до утра. Можно замачивать сушеные грибы и в молоке, особенно если их предполагается жарить.

Соблюдайте пожалуйста вышеуказанные правила читатели и удовольствие, настроение, здоровье от употребления приготовленных вами грибов не будут испорчены.

Назад к списку