26 января 2026

Профилактика сальмонеллеза

-

Сальмонеллёз - острая кишечная инфекция, вызываемая бактериями рода Salmonella, чаще всего инфекция передаётся с пищевыми продуктами, водой, через грязные руки, и проявляется повышением температуры, болями в животе, диареей, тошнотой и рвотой.

Источником заражения являются зараженная пища, домашние (сельскохозяйственные) животные-носители, а также человек (больной и носитель).

Механизм передачи: фекально-оральный (пути — алиментарный, т. е. через органы ЖКТ, водный, контактно-бытовой). В основном источниками заражения являются птицы, яйца и молочные продукты. Резервуарами инфекции и причинами эпидемических вспышек сальмонеллеза являются: грызуны, дикие птицы, тараканы, улитки, лягушки, змеи.  Это острое инфекционное заболевание желудочно-кишечного тракта с возможностью дальнейшего распространения процесса по всему организму.

Инкубационный период — от 6 часов (при алиментарном заражении) до 3 суток. При внутрибрюшном заражении (искусственно) — до 8 дней, после чего остро появляются симптомы схожие с другими кишечными инфекциями. У людей с ослабленным иммунитетом симптомы могут проявиться быстрее. Заболевание начинается с резкого повышения температуры тела до 39 °C и выше, озноба, выраженной слабости. К основным симптомам сальмонеллёза относится: головная боль, тошнота, рвота, боли в эпигастрии и околопупочной области, иногда боли по ходу толстого кишечника (при распространённом процессе) — присоединяется синдром колита. Резко снижается аппетит, появляется нарастающая по выраженности диарея, при развитии обезвоживания могут появиться судороги, что характерно для период разгара болезни. В типичных случаях в течение 5-7 дней симптомы становятся менее выражены и начинается период выздоровления. При обнаружении схожих симптомов обязательно обращайтесь к врачу, проконсультируйтесь у него. Не занимайтесь самолечением - это опасно для вашего здоровья!

Профилактика сальмонеллеза основана на строгом соблюдении правил гигиены и термической обработке продуктов:

1. Тщательно мойте кухонные приборы и принадлежности, используемые для приготовления пищи;
2. Для обработки сырых продуктов используйте отдельные кухонные приборы и принадлежности, храните продукты при безопасной температуре;
3. Мойте руки после контакта с животными, после посещения уборной, перед приемом пищи и перед её приготовлением;
4. Не целуйте животных, не позволяйте детям до пяти лет и ослабленным больным прикасаться к животным из группы высокого риска (черепахи, лягушки, цыплята, утки) и к их клеткам, регулярно обследуйте этих животных у ветеринара;
5. Используйте безопасную воду (кипятите или покупайте в магазине);
6. Выбирайте продукты, подвергнутые обработке (пастеризованное молоко), не размораживайте продукты при комнатной температуре и покупайте их в проверенных местах;
7. Не ешьте сырое или недостаточно термически обработанное мясо, птицу, яйца и морепродукты, не пейте сырую воду, доводите такие блюда, как супы и жаркое до кипения, чтобы быть уверенными, что они достигли 70 °C (используйте термометр), держите приготовленные блюда горячими (выше 60 °C) вплоть до сервировки;  
8. При готовке мяса или птицы их соки должны быть прозрачными, а не розовыми;  
9. Не оставляйте скоропортящиеся продукты летом вне холодильника и не употребляйте эти продукты, если они долго лежали без охлаждения или заморозки, не оставляйте приготовленную пищу при комнатной температуре более чем на два часа;
10. Отделяйте сырое мясо, птицу и морские продукты от других продуктов на полке в холодильнике.

Назад к списку