21 апреля 2025

О гигиене на кухне

-

Бактерии и вирусы можно найти абсолютно в любом уголке кухни. Они имеют свойство перемещаться, а попадая в пищу, могут привести к пищевым отравлениям.

Откуда микробы появляются на кухне?

Особого внимания заслуживают пищевые продукты. Сырое мясо, птица и рыба несут большое разнообразие вредных бактерий. Один из наиболее серьезных возбудителей – кишечная палочка (Escherichia coli). Этот микроорганизм встречается, в основном, в недоваренном мясе. Опасность кишечной палочки в том, что она часто вызывает гемолитико-уремический синдром, который развивается в основном у детей, и для них он часто смертелен. Пожилые люди также подвергаются высокому риску. Курица, индейка и птица ассоциируются с сальмонеллой и кампилобактерией. Эти бактерии, вызывают диарею, боли в животе и лихорадку. Морепродукты, особенно устрицы, моллюски, могут быть заражены вирусом гепатита А. Овощи и фрукты могут быть обсеменены различными микроорганизмами и паразитами, в зависимости от того, где они были выращены и как они были обработаны.

Доказано, что кухонная губка может быть в 200 000 раз грязнее, чем сиденье унитаза. Кухонные губки, благодаря своей пористой структуре и способности впитывать воду, представляют собой идеальные инкубаторы для микроорганизмов. При контакте с загрязненными продуктами, кухонные принадлежности также могут стать источником распространения инфекции.

Постоянно под угрозой быть обсемененными находятся следующие кухонные предметы: раковина, столешница, разделочные доски, холодильник, полотенца, губки для посуды, щеточки для мытья овощей, мусорное ведро, бытовые приборы, такие как кухонные комбайны, мясорубки, блендеры и миксеры.

            Большинство вирусов и бактерий, вызывающих инфекционные заболевания, передаются через грязные руки. Люди, зараженные гепатитом А, норовирусами, стафилококками или стрептококками могут стать причиной распространения инфекционных заболеваний, работая с едой. Принося домой готовые салаты, закуски, мы рискуем получить инфекцию от недобросовестного повара, который, не долечившись, чувствуя себя «нормально», вышел на работу.

В плане передачи инфекции немаловажную роль играют насекомые - тараканы, мухи, муравьи.

Многие люди считают, что если на кухне порядок, то там безопасно. Очищая поверхности влажной тряпкой, мы не убиваем патогенные микроорганизмы. Для этого нам потребуются дезинфицирующие средства. А прежде чем продезинфицировать, например, раковину, ее, конечно же необходимо очистить.

Как защититься от инфекции?

• Мойте руки перед приготовлением пищи, после разделки мяса, перед подачей блюд на стол, после еды;
• Не ставьте сумки с продуктами на стол;
• Мойте фрукты и овощи, после обдавая их кипятком;
• Используйте отдельные разделочные доски для разных типов продуктов (для мяса – обязательно отдельная доска, для фруктов и овощей – своя, для готовых продуктов – отдельная), меняйте доски по мере изнашивания (царапины, порезы на поверхности доски);
• Регулярно мойте холодильник;
• Меняйте регулярно губку для мытья посуды, не реже 1 раза в неделю;
• Не оставляйте грязную посуду в раковине;
• После того, как вымыли посуду, обязательно вытрите ее насухо, прежде чем убрать в шкаф;
• Не позволяйте домашним животным проводить время на кухне;
• Выносите своевременно мусор и помните о том, что мусорное ведро необходимо мыть регулярно, и 1 раз в месяц-с хлорсодержащим средством;
• Мясорубки, блендеры и другую бытовую технику очищайте от остатков пищи, и обязательно просушите перед тем, как убрать;
• Очищайте раковину с дезинфицирующим средством, после чего вытирайте ее насухо, не забывая о поверхностях, рядом с раковиной – это излюбленные места плесени;
• Избавляйтесь от насекомых.

Назад к списку